Autant vous dire, à Maraussan, il n'y a rien à faire, sauf le restaurant "Parfums de garrigues". L'établissement est tenu par Jean-Luc Santuré qui a fait ses gammes notamment aux côtés des frères Troisgros. Avant d'ouvrir Parfums de garrigues, il tenait avec son frère le restaurant "Le Jardin" à Béziers".

Le lieu est très charmant. La décoration de la salle vient tout juste d'être remis au goût du jour tandis que la pergola de vigne vierge donne un ton romantique les soirs d'été et un coin ombragé pour le midi. Je vous laisse en juger par vous même à travers les photos que j'ai pu faire.

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Le restaurant propose uniquement des menus qui changent au fil des saisons et des produits du marché. Le premier est à 26€ comprenant une entrée, un plat et un dessert. Le deuxième à 38€ comprend une entrée , un plat, fromage et dessert à choisir dans la carte des desserts. Le dernier menu est un peu plus cher et est gargantuesque ( déjà qu'avec celui à 38€, je n'en pouvais plus).

Tout d'abord, pour bien commencer les festivités, une petite mise en bouche : tomate gratinée et chantilly de truffe d été et toast de filet de truite sur tapenade verte.


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Pour l'entrée, le choix s'est majoritairement porté sur le foie gras marbré aux figues et miel d'abeilles. En accompagnement, nous avons eu une petite salade parsemée de fines tranches de truffe d'été ( c'était la première fois que j'en goûtais), des billes de melon, asperges et artichaut, magret de canard et gésiers et des tomates vertes et jaunes. Pleins de saveurs différentes qui se mariaient à la perfection entre elles et dont les couleurs réveillaient le plat. Le foie gras était à tomber!!!

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 L'intitulé du plat ne me revient absolument pas en mémoire, beaucoup trop compliqué à retenir surtout qu'il reflétait la multitude de poissons et crustacés qu'il y avait dans le plat. Le plat était bien, mais sans plus à mon goût. Les poissons avaient une chair tendre et servis sans artifice.

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Passons à présent à ma partie préférée: les desserts. Je vous ai fait un petit pannel de ce que nous avons pris. Soupe de fruits rouges ( ahh zut celle la n'a pas pu être prise en photo. Je n'ai pas réussi à décrocher le dessert de son propriétaire), sabayon de poire william accompagné d'un sorbet de poire, ile flottante à la lavande parsemée de fruits rouges avec une glace vanille de bourbon.

J'oubliais aussi le fromage. Ca c'est LE dessert que je prennais à chaque lorsque j'allais plus petite au restaurant LE JARDIN mais cette fois ci j'ai pu l'avoir en tant que fromage ( quelle chanceuse, je n'ai pas eu de choix à faire) : sorbet de fromage blanc, miel et pollen d'abeilles ( en haut à gauche). J'adore ça !! C'est frais, ça glisse tout seul et ça se mange sans faim!!

Puis histoire de vérifier s'il ne reste pas encore un soupçon de place quelques part dans l'estomac, des mignardises accompagnent les desserts.

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Je crois que vous l'avez compris, j'ai été totalement emballée tant par le lieu que par les plats servis. Le personnel est attentionné sans pour autant en faire trop. Le chef est d'une telle générosité et gentillesse avec une philosophie sur les choses de la vie que je partage... et oui on peut être cuisinier et ne pas aimer tuer des animaux. Pour l'anecdote, il m'a confié qu'il allait à la chasse et lorsqu'il voyait un animal, il faisait en sorte de le louper.